Hint Mutfağı

Hint Mutfağı

HİNT MUTFAĞI

Hindistan insanlarıyla, danslarıyla ve müziğiyle çok renkli bir ülkedir. Bu renk yemek kültürüne de yansımıştır.

Bol baharatlı yemekleriyle bilinen hint mutfağında özellikle garam masala ve köri adı verilen baharat karışımlarının kullanımı yaygındır. Bunun dışında Hint mutfağı genellikle kurubaklagillerden, ghee adı verilen yağdan, ve hamur işlerinden zengindir. Yaygın olarak kullanılan diğer besinler ise kuru meyveler, limon,tohumlar, gül kokulu kremalar ve soslardır.

Hint Mutfağından Yemekler

Değişen iklim şartları ve dinler nedeniyle yemek kültürü bölgesel olarak farklılıklar göstermektedir.

Örneğin müslümanlar domuz etini, Hindular dana etini, Budistler ise hiçbir eti yemezler. Bu yüzden vejeteryanlığa yakın bir yemek kültürü vardır diyebiliriz.

Kahvaltı

Kahvaltıda sacda veya tavada pişmiş mayasız ekmek olan “Çapati” veya kaymaklı yoğurtla sunulan ve içine bol baharatlı malzeme eklenmiş gözleme olan “Paratha” tüketilir.

İçecek olarak kahve veya çay içilir. Ayrıca şekerli ayran diyebileceğimiz “Lassi” egzotik meyvelerle tatlandırılarak kahvaltıda tüketilebilen bir içecektir.

Öğle ve Akşam yemekleri

Yemekleri genellikle elleriyle yiyen Hintlilerin mutfağı oldukça geniştir. En yaygın yemekleri ise şunlardır:

Thali, Hindistan'ın milli yemeği olan thali tabldhot olarak sunulur ve en meşhur yemeğidir. Farklı yemeklerin tadımlık olarak sunulmuş halidir aslında.Thalide ana yemek olarak bulunan sulu mercimek yemeğine “Dhal” denir. Dhal'in yanında sebze yemeği ve çapati bulunabilir.

Tıkka masala, tıkka, yoğurt ve baharat karışımından yapılan bir çeşit sostur. Tavukla -piliç tıkka masala- veya dana eti ile -dana tıkka masala- yapılabilir.

Biryani,  safran, garam masala, kakule gibi baharatlar, tavuk ve Basmati pirinciyle yapılan özel Hint pilavıdır.

Samosa ise oldukça acı bir harçtan oluşan patatesli börektir.

Tandorii,  kuyuda yanan ateşte pişen tavuk veya balıktır.

Raita,  haşlanmış veya çiğ sebzelerin doğranıp yoğurtla karıştırılmasından elde edilen bir yemektir.

Unlu Yiyecekler

Unlu yiyecekler Hint mutfağının önemli bir kısmını oluştururlar. Çünkü yufka kullanarak çeşitli ekmekler yaparlar ve hemen her öğünde bu ekmeklerden tüketirler.

Roti, Hint mutfağında unlu besinlere verilen genel isimdir. Bu ekmek yerine tüketilen unlu besinlerin isimleri pişirilme şekillerine göre değişir:

Çapati, kepekli un ve suyun karıştırılarak yağsız tavada pişirilmesiyle yapılır.

Paratha, çapatiye tereyağı veya ghee eklenerek yapılır. Bol baharatlı ve acı gözlemeye benzer.

Kochori (pakhora), çapatiye sebzeli bir karışım doldurularak yapılır.

Dosa, çapatinin tandırda veya fırına pişirilmesiyle yapılır. 

İdli Dhal, pirinç unundan yapılır, muhallebi kıvamlı tuzlu bir hamur işidir.

Tatlılar

Tatlılarda genellikle manda sütü, tarçın, hindistan cevizi, zerdeçal gibi baharatlar kullanılır.

Kalakand, özellikle festival dönemlerinde sıkça tüketilen sütlü, fıstıklı lokum kıvamında bir tatlıdır.

Jalebi, buğday unundan yapılan ve şeker şurubuna batırılan iç içe halkalardan oluşur.

Kheer, hindistan cevizi eklenerek yapılan sütlaçtır.

 

Diyet Kapımda Stajyer Diyetisyeni

Dilan Koyun