BAL

BAL

Bal, bitki üzerinde yaşayan bazı böceklerin, bitkilerin canlı kısımlarından yararlanarak salgıladığı tali maddelerin, bal arıları tarafından toplanması, vücutlarında bileşimlerinin değiştirilip petek gözlerine depo edilmesi ve buralarda olgunlaşması sonucunda meydana gelen tatlı bir üründür.

 "Saf bal, şeker oranı %4'ü geçmeyen ballar için telaffuz edilebilmektedir."

BALIN YARARLARI;

 • Antibakteriyel özelliğinden dolayı iyi bir koruyucudur.

 • Demir mineralinin ve B6 ile B9 vitaminlerinin varlığına bağlı olarak kansızlığı giderir. • Mide asit seviyesini düşürerek sindirimi kolaylaştırır.

• Günlük bal kullanımı vücut ısısı ve enerji oluşturur, yorgunluk hissini önler, güç toplamayı iyileştirmeye yardım eder.

 • Bal içerdiği maddeler sebebiyle kilo korumaya yardımcıdır.

 • Sakinleştirici özelliği ile uykuyu düzenler.

 • Cildi güzelleştirir.

• Bağışıklık sistemini güçlendirir.

• İçeriğindeki vitamin, mineral, enzim, aminoasitler, besin ve enerji değerleriyle bal, yetişkinler için olduğu kadar, çocuklar için de önemli bir gıdadır.

Vitamin, besin ve enerji değerleriyle bal, yetişkinler için olduğu kadar, çocuklar için de önemli bir gıdadır. İçeriğindeki vitamin, mineral, enzim ve aminoasitler, çocukların bedensel gelişimine önemli ölçüde katkı sağlar, enerji ihtiyaçlarını karşılar ve vücut dirençlerini artırır. Ancak bir yaşından küçük çocuklara bal yedirilmemesini önermektedirler.

Gerçek Bal Sahtesinden Nasıl Ayrılır?

En doğru, sağlıklı ve emin yol, laboratuvar analizidir. Gerçek bal bozulmaz, kristalleşebilir. Yaygın kanının aksine, gerçek bal bazen kristalleşir. Bu, bozulduğu anlamına gelmez. Kristalleştiği haliyle de tüketilebilir; besin değerini kaybetmez. Balı kristalleşme öncesindeki kıvamına getirmek mümkündür: Benmari usulü (45°C'yi geçmeyen sıcaklıkta su dolu bir kabın içinde, suyla doğrudan temas ettirmeden) ısıtmak, kristalleşmenin çözülmesi için yeterlidir. Sahte bal ise kristalleşmez; çünkü içinde doğal özler bulunmaz.

 Bal Tüketirken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Bal, HMF oluşumu ve fermentasyonu önlemek ve kristalizasyonu geciktirmek için oda ısısında (20- 22°C), güneş ışınlarına maruz bırakılmadan ve metal olmayan kaplarda muhafaza edilmelidir. Bal kapaklı kaplarda muhafaza edilmelidir. Bala uzun süreli veya aşırı ısı işlemi karsinojen olan HMF miktarını artırmaktadır. Türk Gıda Kodeksine göre bal ateşle doğrudan temas etmeden ve sıcaklığı 45°C’yi geçmeden, sıcak su içinde ısıtılabilir.  Koyu renkli ballarda mineral madde oranları daha yüksektir ancak HMF miktarları da daha fazladır. 100 g bal 315 kcal enerji içerdiğinden dikkatli tüketmek gerekir. Haftada 1-2 kere 5-10 gr bal tüketimi idealdir.

 

Muhafaza sıcaklığı °C

 

40 mg/kg HMF oluşması için geçen süre

 

10

10-20 yıl

20

2-4 yıl

30

0.5-1 yıl

40

1-2 ay

50

5-10 gün

60

1-2 gün

70

6-20 saat

Stajyer Diyetisyen Duygu ÖZTÜRK